ENSALADA TIBIA DE RULO DE CABRA CON TOMATE CONCASSÉ

Se acercan los meses de verano y las temperaturas van incrementando, con lo que el cuerpo nos pide platos fresquitos y sencillos de preparar. ¿Qué te parece una ensalada tibia con tomate concassé y queso rulo de cabras? Por el nombre seguro que os suena a una elaboración complicada y decir tengo que es todo lo contrario. Partimos de ingredientes sencillos donde simplemente hay que montar el plato si ya tenemos preparado el tomate de alguna elaboración anterior.

El tomate concassé lo puedes tener preparado con anterioridad y en el momento de usarlo bastará con darle un golpe de calor.  Ésta es una técnica culinaria de origen francés y que consiste en escaldar previamente el tomate, para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa y pepitas, para luego cortarlo en trocitos. Se suele añadir a una fritura previa de ajos (a veces también cebollas picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante media horita aproximadamente. El tomate concassé es similar a la salsa de tomate, la principal diferencia radica en que en la primera elaboración el tomate no se tritura. Yo lo he usado en ensalada para acompañar al rulo de cabra y al resto de ingredientes, y así conseguir suavizar el intenso sabor del queso. Pero os aseguro que el concassé queda también muy rico en pizzas, bocadillos o como acompañamiento de aperitivos. Y sin más vamos a explicar el resto de la receta.

Ingredientes:

-4 hojas de lechuga

-4 tomates

-2 dientes de ajo

-2 aguacates

-1 rulo de cabra

-Aceite de oliva y Sal

Ingredientes para el aliño de soja:

-2 cucharadas de salsa de soja

-1 cucharada de miel

-4 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

Preparación:

Comenzamos preparando el aliño de soja para dejarlo reposar mientras elaboramos el resto de la receta. Con el tiempo de reposo conseguiremos que los sabores ganen en intensidad. Para su elaboración simplemente ponemos todos los ingredientes en un recipiente de cristal y batimos con unas varillas o tenedor hasta que estén bien ligados. Reservamos.

 Para el tomate concassé, empezamos lavando los tomates y poniéndolos en un cazo con agua. Cuando comience a hervir el agua retiramos del fuego, pelamos los tomates y los partimos en trocitos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los ajos previamente pelados y finamente picados. Incorporamos los tomates y un poco de sal; y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Reservamos.

Por otro lado, lavamos bien las hojas de lechuga y las troceamos. Igualmente troceamos en rodajas gruesas el queso rulo de cabra. Pelamos los aguacates y los partimos en láminas finas. Y procedemos a montar el plato. Para ello y por comensal, ponemos un aro en el centro de cada plato y en su interior colocamos un poco de lechuga picada, encima unas cucharadas generosas de tomate concassé templado, sobre éste, láminas de aguacate y finalmente una rueda de rulo de cabra. Salseamos con el aliño de soja y servimos.

Sugerencias:

*Si se le añaden unas nueces picadas encima del queso rulo de cabra estaremos enriqueciendo la receta nutricionalmente además de aportarle un toque crocante.

*Si se dispone de soplete de cocina, se puede dorar un poco el queso con él, quedará con un sabor muy rico.

*El tomate concassé sobrante puede ser guardado en la nevera para otras elaboraciones (pizzas, bocadillos, acompañando a otros vegetales como la berenjena o a unos huevos…)

 

“Dedícate tiempo, disfruta cuidándote”