ARROZ MARINERO

Sin lugar a dudas el arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo por varias razones: su gran aporte nutricional, su simplicidad a la hora de cocinarlo y su económico coste. Por su sabor suele gustar a casi todo aquél que lo prueba y es que además admite múltiples variaciones y combinaciones, ya que caza con casi todo tipo de alimentos, carnes, pescados, verduras, huevos, incluso frutas y frutos secos.

En casa gusta mucho el arroz, lo suelo preparar con frecuencia por su sencillez en la elaboración y porque considero que es un acompañamiento ideal para cualquier plato.  A mí como más me gusta es el arroz tipo meloso, que quede jugoso y así es como he elaborado la receta que presento hoy. Lo he acompañado de mejillones y pescado, pero podéis sustituir estos ingredientes por otros de vuestras preferencias (almejas, berberechos, langostinos…). De cualquier manera resultará delicioso.

Si no tenéis fumet o caldo de pescado, no os preocupéis, podéis usar simplemente agua. Pero hago una recomendación, cuando hagáis caldo de pescado podéis hacer de más y congelarlo en varios tupper para utilizarlo en otras elaboraciones, como por ejemplo en un arroz como este. Sin más, vamos con la receta

Ingredientes:

-500 gr. arroz amarillo

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

-1 vaso de tomate frito

-500 gr. mejillones

-300 gr. merluza

-1 lata de guisantes

-1 litro fumet de pescado (o agua)

-5 hebras de azafrán

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1/2 cucharadita tomillo

-1 hoja laurel

-Aceite de oliva y Sal

Preparación:

Comenzamos haciendo el tomate frito como se indica en este enlace o en la sección de básicos. Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos los lomos de merluza y los mejillones previamente lavados. Cocinamos hasta que estos últimos se abran. Retiramos el pescado y los mejillones (le quitamos las conchas). Reservamos.

Añadimos a la  sartén (junto a la cebolla y el ajo) los pimientos rojo y verde, sin pepitas y previamente lavados y troceados muy pequeñitos. Sofreímos 5 minutos y añadimos el tomate frito, el pimentón, azafrán, tomillo, laurel y sal. Removemos para integrar todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos o hasta que se consuma el agua del tomate (removemos de vez en cuando para evitar que se pegue).

En este punto, incorporamos dentro de la fritura el arroz. Removemos y freímos 2 minutos. Añadimos la mitad del fumet de pescado (o el agua en su defecto) y cocinamos a fuego medio-bajo. Vamos incorporando el caldo a medida que veamos que el arroz lo va absorbiendo (así queda tipo meloso). Rectificamos de sal. Y cuando veamos que ya el arroz casi está cocido añadimos los guisantes, la carne de los mejillones y el pescado desmenuzado (reservaremos un poco para la decoración final). Removemos y cocinamos 5 minutos más. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos ayudándonos de un aro de cocina para emplatar. Decoramos con el pescado desmenuzado que habíamos reservado.

Sugerencias:

*Se puede usar cualquier pescado que esté limpio de pieles y espinas

*En lugar de mejillones frescos puede usarse una lata de mejillones en conserva o almejas, mejillones, berberechos…

“Dedícate tiempo, disfruta cuidándote”

BOLITAS DE ARROZ RELLENAS DE QUESO

Ayer mi amiga Laura, recién llegada de Italia, me habló sobre un plato que la cautivó durante su estancia en el país de la pizza, se trataba de unas bolitas de arroz rellenas! En Italia son conocidas como Arancini y las puedes encontrar rellenas de múltiples ingredientes tales como verduras, mozzarella, carne picada, bacon…Fue inevitable que se despertara en mi la curiosidad y probara a hacerlas.

El resultado fue todo un éxito al paladar y a la vista, ya que resultó una especie de croqueta de textura densa y crujiente por fuera (debido al arroz) pero con un interior muy suave y cremoso. Un contraste de texturas que hace las delicias de cualquiera. Son perfectas como aperitivos, entrantes o cenas para los niños.

Además son muy fáciles de preparar, no requieren de mucho tiempo ni esfuerzo y permite tenerlas hechas con antelación para simplemente freírlas en el momento de servir.

Perfectamente es una receta de aprovechamiento ya que la puedes elaborar con el arroz que te ha sobrado de una comida anterior.

Yo me he decantado por un relleno de queso proteico y fundente, bajo en grasas, para no sumar excesivas calorías al plato y aportarle el máximo de nutrientes, pero como mencioné en las líneas anteriores, el relleno puedes adaptarlo a lo que más te guste o simplemente a lo que tengas en la despensa en ese momento, atún, una aceituna rellena, tacos de jamón curado, salsa de tomate, cualquier tipo de carne triturada, una boloñesa, salsa bechamel con espinacas… Deja volar tu imaginación!

Y ya solo me queda contar los ingredientes de estos Arancini made in Spain.

Ingredientes:

-350 gr. arroz redondo

-700 ml. agua

-2 ajos

-2 cucharadas queso parmesano rallado

-Tacos de queso cheddar

-Harina

-Pan rallado

-1 huevo

-Aceite y Sal

Preparación:

En primer lugar hemos de cocer el arroz de forma tradicional pero esta vez sin lavarlo para que conserve el almidón y no quede suelto a la hora de guisarlo (así será más fácil luego formar las bolitas). En una sartén freímos los dientes de ajo previamente pelados y laminados. Vertemos el arroz y removemos unos segundos para que coja el aroma de los ajos fritos. Ponemos el agua en una cazuela e introducimos el arroz con los ajos. Añadimos la sal y cocinamos a fuego vivo hasta que comience a hervir. En este momento bajamos el fuego y cocinamos hasta que se haya absorbido el agua y el grano esté tierno (aproximadamente unos 15 minutos). Agregamos el parmesano rallado. Removemos para que se integre todo y con el calor el queso se derrita. Dejamos templar para comenzar a formar las bolitas.

Con las manos bien limpias, tomamos una porción de arroz, la colocamos en la palma de la mano y la escachamos un poquito. Ponemos en medio un trozo de queso cheddar. Colocamos encima otra porción de arroz y cerramos apretando ligeramente para que quede bien sellado y no se salga el relleno. Finalmente le damos forma de bola.

Ahora debemos rebozar las bolitas para freírlas. Para ello, batimos el huevo en un plato hondo. Ponemos la harina en un plato llano y el pan rallado en otro. Empanamos las bolitas de arroz primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado (nos podemos ayudar de dos tenedores para facilitar el proceso).

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freímos las bolitas a fuego medio alto hasta que queden doraditas (hemos de tener en cuenta que el calor debe llegar al interior de la “croqueta” para que el queso se funda, con lo que no podemos darle una cocción muy rápida). Las sacamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos calentitas.

Sugerencias:

*Como comenté en la introducción se puede rellanar con los ingredientes que más gusten, como jamón curado, una aceituna rellena, jamón york, otro tipo de queso, salsa bechamel con espinacas, atún, salsa boloñesa… de cualquier manera quedarán deliciosas.

*El mejor acompañamiento para este plato es sin duda una ensalada o unas verduritas al vapor.

 

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!

SUSHI DE VERDURAS

Receta sorprendente donde las haya, ya que nuestra mente asocia la palabra “sushi” a una especie de cuadrado multicolor de arroz recubierto de un alga o de pescado crudo. Pero aquí versionamos este plato sustituyendo el pescado y el alga por verduras, concretamente por un puré de patatas. Es ideal para aquellos que no les guste el pescado crudo y para los niños, ya que se combinan muchas hortalizas (vitaminas) con el arroz (hidratos de carbono) y con el queso crema (proteínas y calcio).

El relleno puedes variarlo dependiendo de tus gustos y preferencias, sustituyendo unas verduras por otras o añadiendo otros ingredientes. Te animas a prepararlo y me comentas qué tal resultó?

Ingredientes:

Puré de patatas casero 

-1 taza arroz

-2 tazas de agua (para el arroz)

-2 cucharadas jugo remolacha

-100 gr. queso crema

-1/2 zanahoria

-4 habichuelas

-1 manojo espinacas

-1/2 aguacate

Preparación:

Comenzamos cociendo el arroz en el agua con sal. Cocinamos a fuego vivo hasta que empiece a hervir. En este momento bajamos el fuego y cocinamos hasta que se haya absorbido el agua y el grano esté tierno.

Ponemos en un cazo agua y cocemos las espinacas previamente lavadas y picadas (si son frescas) y si se utilizan espinacas congeladas, se ponen directamente en el agua. Cuando estén cocidas, reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos la zanahoria en bastoncitos finos. Lavamos las habichuelas, les quitamos el rabito y las cortamos en dos. Pelamos el aguacate y lo laminamos.

Para montar los sushis de patatas nos ayudaremos de una esterilla o mantel chino (si no tenemos, usaremos un salvamanteles individual). Cubrimos el mantel con papel film y sobre este disponemos el puré de patata. Lo repartimos homogéneamente por toda la superficie y extendemos sobre él una fina capa de queso crema. Cubrimos con las espinacas (dejando libre un centímetro en la parte superior para enrollarlo con facilidad). Sobre las espinacas ponemos una hilera de los bastoncitos de zanahorias y otra con las habichuelas. Con la ayuda del mantel o esterilla vamos enrollando y presionando con los dedos de manera que se forme un rollo y quede cubierto con el papel film. Lo guardamos en la nevera un mínimo de dos horas para poder cortarlo con facilidad.

Para montar los sushis de arroz, procedemos igual que para los sushis de patatas. Cubrimos la esterilla o mantel con papel film y colocamos encima el arroz cocido. Sobre éste ponemos una capa muy fina de queso crema y encima el aguacate laminado. Terminamos colocando unos bastoncitos de zanahoria encima del aguacate. Con la ayuda del mantel vamos enrollando y presionando con los dedos. Una vez formado el rollito refrigeramos un mínimo de dos horas antes de servir.

Finalmente para los sushis de arroz al aroma de remolacha (teñidos de rojo) debemos proceder igual que para el sushi de arroz lo que a la hora de guisar el arroz, debes añadir el jugo de la remolacha, con lo que el arroz tomará el sabor y color tan característico de este vegetal.

Y para terminar, sacamos los rollitos de puré de patatas y de sushi de la nevera, retiramos el papel film de ambos y cubrimos el rollo de puré de patatas con sésamo o con polvo de almendras. Para servir corta en porciones gruesas.

Sugerencias: 

*El relleno se puede variar dependiendo de los gustos y preferencias, sustituyendo unas verduras por otras o añadiendo otros ingredientes.

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ARROZ CON LECHE CREMOSO

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países. Tiene orígenes muy antiguos en Asia y se difundió a través de de Europa y África. En nuestro país posiblemente su origen se encuentra en Asturias. Surgió para aprovechar las sobras de sus ingredientes básicos, siendo estos arroz, leche y azúcar.

 

Se puede servir caliente o frío, espolvoreado con canela, vainilla o corteza de limón queda un arroz exquisito y aromatizado. Hay quien usa huevo, nata o harina para espesarlo, yo como quería un arroz lo más natural y ligero posible no le añadí ninguno de estos ingredientes, simplemente dejé que espesara con su misma leche.

Ingredientes:

-200 gr. arroz

-1 l. leche

-2 ramitas de canela

-Piel de medio limón

-125 gr. azúcar

-1 cucharada mantequilla

Preparación:

Primero hay que aromatizar la leche, para ello ponemos a cocer en un cazo y a fuego medio, la leche con el azúcar, la piel del limón y las ramitas de canela. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Lavamos bien el arroz (así se desprende el almidón y queda una textura más cremosa) Para ello debemos ponerlo en un colador y dejarlo unos minutos bajo un chorro de agua hasta que se vuelva cristalino el líquido que sueltan los granos.

 

Cuando la leche comience a hervir, agregamos el arroz bien lavado y cocinamos a fuego bajo. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cuando la leche se haya reducido considerablemente y el arroz esté bien infladito será cuando debemos retirarlo del fuego (aproximadamente debe cocinarse a fuego lento 45 minutos). Retiramos las ramitas de canela y la piel del limón. Incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita con su propio calor, con esto conseguimos un punto ideal de cremosidad. Vertemos en copas individuales y espolvoreamos con canela molida encima.

Sugerencias:

*La leche no debe reducirse por completo porque si no el arroz quedará seco, ya que al sacarlo del fuego seguirá absorbiendo parte del líquido que le queda.

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!

ARROZ AROMATIZADO CON AGUACATE

Hoy en día el aguacate es considerado un super alimento debido a sus mútiples propiedades beneficiosas para nuestra salud. Aunque hay muchas personas que no lo incluyen en su dieta por el concepto erróneo de su alto contenido en grasas, pero hay que destacar que son grasas saludables que reducen el colesterol y favorecen la salud del corazón. Además es beneficioso para mantener una visión óptima, revitalizar la piel y reparar el cabello, por la gran cantidad de vitamina E que contiene. También aporta ácido fólico y mejora la absorción de ciertos nutrientes.

En este plato combino el aguacate con arroz y langostinos, tres ingredientes super saludables y que juntos otorgan al plato múltiples nutrientes necesarios para la actividad diaria (vitaminas, grasas saludables, hidratos de carbono, y proteínas). Esta receta es muy sencilla de preparar y el resultado es realmente sabroso y visualmente impactante por el bonito tono verde que adquiere el aguacate, rompiendo con el tradicional color verde o amarillo al que estamos acostumbrados.

Y ahora que conoces más sobre los beneficios que el aguacate aporta a nuestra salud, a qué esperas para introducirlo en tu dieta? Atrévete a usarlo en tus preparaciones y aprovéchate de todo su sabor y propiedades.

 

Ingredientes:

-1 taza de arroz blanco

-2 tazas fumet de pescado

-8 langostinos

-2 aguacates

-1/2 limón

-Aceite de oliva

-Sal

Preparación:

Comenzamos cociendo los langostinos en una cazuela con agua, durante 5 minutos. Una vez cocidos retiramos los langostinos y reservamos el caldo para utilizarlo en la preparación del arroz.

Ahora debemos preparar el arroz, para ello comenzamos por lavarlo en abundante agua para que pierda parte del almidón y quede más suelto a la hora de la cocción. Ponemos el doble de caldo de la cocción de los langostinos, que de arroz, en un cazo (o agua en su defecto) e introducimos el arroz. Añadimos la sal y cocinamos a fuego vivo hasta que empiece a hervir. En este momento bajamos el fuego y cocinamos hasta que se haya absorbido el caldo y el grano esté tierno (aproximadamente 15 minutos).

Mientras pelamos los aguacates y los trituramos con la batidora junto con el zumo del limón. Cuando el arroz esté cocido lo dejamos entibiar y mezclamos con el aguacate triturado hasta que se integren ambos ingredientes. Para emplatar coloca un molde cuadrado en el centro del plato e introduce el arroz en el. Aprieta ligeramente para que quede compacto y retira el molde. Coloca 2 langostinos encima y sirve.

Sugerencias:

*Este plato se puede hacer con arroz que haya sobrado del día anterior. En este caso simplemente hay que triturar el aguacate e incorporarlo al arroz, el resto del procedimiento es igual.

 ¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!