CARPACCIO DE TOMATE CON ALIÑO DE ROMERO Y PEPINILLO

En los días de calor el cuerpo nos pide platos fresquitos, fáciles de elaborar y cargados de vitaminas y minerales para mantenernos hidratados. Resulta ideal en este caso este delicioso carpaccio de tomate con su aliño de pepinillo y romero. Una combinación fantástica de sabores y colores que incitan a probarlo. ¿Y a ti? ¿También te apetece prepararlo? Es muy sencillo de preparar, con muy pocos ingredientes y en cuestión de minutos tendrás listo este delicioso bocado.

Ingredientes:

-1 tomate

-Láminas de queso de cabra

-Aceitunas

-Cebolletas

Para el aliño:

-1 cucharada de limón o vinagre

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Unos pepinillos troceados

-Romero seco

-Sal

Preparación:

Comenzamos haciendo el aliño para el cual mezclamos todos los ingredientes en un bol y removemos para integrarlos. Reservamos.

Por otro lado, lavamos el tomate y lo laminamos finamente. Lo colocamos en un plato, añadimos las aceitunas, las cebolletas y las láminas de queso de cabra. Finalmente añadimos el aliño y servimos.

Sugerencias:

*Se pueden sustituir los pepinillos por alcaparras.

 

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!

ENSALADA CAPRESE

Si hay un vegetal que me encanta de cualquier manera, ese es el tomate. Y es que admite tantas variaciones y da tanto juego en la cocina, que es imposible cansarse de tomarlo. Resulta delicioso en pasteles salados, en un fresquito timbal, en salsa de tomate, mermelada, en ensaladas, preparado en una concassé para acompañar otra elaboración, frito (para añadirlo a un guiso, a pizzas, a un sandwich..), o simplemente con mozzarella como os presento en esta ocasión (pinchando sobre cada elaboración nombrada anteriormente tendréis más exquisitas recetas).

Una original y deliciosa manera de introducirlo en nuestra dieta diaria es en ensaladas. Muy fácil de preparar, cargado de vitaminas y nutrientes, es ideal como entrante o cena ligera. A continuación os explico cómo prepararlo. ¿A que suena apetecible?

Ingredientes:

-2 tomates grandes

-1 queso mozzarella

-Aceite de oliva

-Albahaca

-Sal

Preparación:

Comenzamos laminando la mozzarella en rodajitas más bien finas. Reservamos.

Por otro lado, lavamos muy bien los tomates y hacemos unas incisiones en horizontal. Colocamos dentro de cada incisión una rodaja de mozzarella. Espolvoreamos con un poco de sal, rociamos con unas gotas de aceite de oliva y decoramos con las hojas de albahaca. Servimos de inmediato.

 

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!

ENSALADA TIBIA DE RULO DE CABRA CON TOMATE CONCASSÉ

Se acercan los meses de verano y las temperaturas van incrementando, con lo que el cuerpo nos pide platos fresquitos y sencillos de preparar. ¿Qué te parece una ensalada tibia con tomate concassé y queso rulo de cabras? Por el nombre seguro que os suena a una elaboración complicada y decir tengo que es todo lo contrario. Partimos de ingredientes sencillos donde simplemente hay que montar el plato si ya tenemos preparado el tomate de alguna elaboración anterior.

El tomate concassé lo puedes tener preparado con anterioridad y en el momento de usarlo bastará con darle un golpe de calor.  Ésta es una técnica culinaria de origen francés y que consiste en escaldar previamente el tomate, para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa y pepitas, para luego cortarlo en trocitos. Se suele añadir a una fritura previa de ajos (a veces también cebollas picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante media horita aproximadamente. El tomate concassé es similar a la salsa de tomate, la principal diferencia radica en que en la primera elaboración el tomate no se tritura. Yo lo he usado en ensalada para acompañar al rulo de cabra y al resto de ingredientes, y así conseguir suavizar el intenso sabor del queso. Pero os aseguro que el concassé queda también muy rico en pizzas, bocadillos o como acompañamiento de aperitivos. Y sin más vamos a explicar el resto de la receta.

Ingredientes:

-4 hojas de lechuga

-4 tomates

-2 dientes de ajo

-2 aguacates

-1 rulo de cabra

-Aceite de oliva y Sal

Ingredientes para el aliño de soja:

-2 cucharadas de salsa de soja

-1 cucharada de miel

-4 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

Preparación:

Comenzamos preparando el aliño de soja para dejarlo reposar mientras elaboramos el resto de la receta. Con el tiempo de reposo conseguiremos que los sabores ganen en intensidad. Para su elaboración simplemente ponemos todos los ingredientes en un recipiente de cristal y batimos con unas varillas o tenedor hasta que estén bien ligados. Reservamos.

 Para el tomate concassé, empezamos lavando los tomates y poniéndolos en un cazo con agua. Cuando comience a hervir el agua retiramos del fuego, pelamos los tomates y los partimos en trocitos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los ajos previamente pelados y finamente picados. Incorporamos los tomates y un poco de sal; y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Reservamos.

Por otro lado, lavamos bien las hojas de lechuga y las troceamos. Igualmente troceamos en rodajas gruesas el queso rulo de cabra. Pelamos los aguacates y los partimos en láminas finas. Y procedemos a montar el plato. Para ello y por comensal, ponemos un aro en el centro de cada plato y en su interior colocamos un poco de lechuga picada, encima unas cucharadas generosas de tomate concassé templado, sobre éste, láminas de aguacate y finalmente una rueda de rulo de cabra. Salseamos con el aliño de soja y servimos.

Sugerencias:

*Si se le añaden unas nueces picadas encima del queso rulo de cabra estaremos enriqueciendo la receta nutricionalmente además de aportarle un toque crocante.

*Si se dispone de soplete de cocina, se puede dorar un poco el queso con él, quedará con un sabor muy rico.

*El tomate concassé sobrante puede ser guardado en la nevera para otras elaboraciones (pizzas, bocadillos, acompañando a otros vegetales como la berenjena o a unos huevos…)

 

“Dedícate tiempo, disfruta cuidándote”

ENSALADA DE BERROS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

La ensalada es una opción saludable para cualquier persona y se debe consumir al menos una vez al día, ya que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes muy importantes para el organismo.

En esta ocasión he sustituido la tradicional lechuga por otro vegetal lleno de propiedades muy beneficiosas para el organismo, el berro. Y es que su consumo fortalece y estimula en gran manera al cerebro, es una poderosa fuente antioxidante lo que nos ayuda a mantener la piel tersa, limpia y suave. Contribuye a mantener una buena visión. Es muy pobre en calorías. Ayuda a disminuir la aparición del cáncer. Ideal en el embarazo por su aporte de ácido fólico y perfecto para los niños por su gran cantidad de minerales (hierro, zinc, calcio y magnesio) y vitaminas (C, K, E, B1 y B6). Como curiosidad destacar que es un afrodisiaco y muy útil contra la resaca.

En cuanto a la cebolla, destacar de entre sus múltiples beneficios, su acción diurética, expectorante (útil ante los resfriados, catarros, bronquitis…) y deputariva (capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el estómago tras la digestión). Sin olvidarnos que es un potente cardioprotector, contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.

Entonces, ¿os animáis a preparar una vez a la semana una rica ensalada de berros?

Ingredientes:

-200 gr. berros

-1 cebolla

-1 aguacate

-Aceite de oliva y Sal

Preparación:

Comenzamos pelando la cebolla y cortándola en juliana (esto es en tiras).  Para hacer la cebolla caramelizada de la forma más natural, debemos poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogar en ella la cebolla a fuego lento hasta que esté doradita y tierna. Al cocinarla a fuego lento con sus propios jugos se irá produciendo la caramelización sin tener que añadir azúcar ni ningún ingrediente adicional. Reservamos.

Lavamos muy bien los berros y los troceamos finamente. Cortamos el aguacate en láminas.

Finalmente montamos la ensalada poniendo en la base los berros picaditos, encima la cebolla caramelizada y finalmente el aguacate para coronar el plato.

Sugerencias:

*Se pueden añadir los ingrediente que más gusten para enriquecer el plato, como por ejemplo huevos, sardinas, queso…

 

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!

ENSALADILLA RUSA

Considerada como uno de los entrantes más populares del mundo, hay que reconocer que es ideal en esos días de calor donde apetece tomarnos un plato fresquito y ligero. Al  elaborarse con antelación resulta perfecta para degustarla en un picnic en la playa o en el campo. En este plato se combinan todas las sustancias necesarias para el organismo, por lo que es, sin lugar a dudas, un plato completo, donde las verduras nos aportan vitaminas y fibras, las patatas ofrecen hidratos de carbono, el huevo y el atún, nos brindan las proteínas y la mayonesa casera elaborada con aceite de oliva nos aporta unas pocas grasas saludables.

Una vez más tenemos un plato nutricionalmente perfecto. Si quieres aprender más sobre su elaboración, continúa leyendo la receta y anímate a prepararla! 

Ingredientes:

-4 patatas

-4 zanahorias

-100 gr. habichuelas

-3 huevos

-3 cucharadas de guisantes

-1/2 pimiento rojo

-1/2 cebolla

-1 lata de atún

-1 lata aceitunas

Mayonesa casera 

-Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en trozos. Lavamos las habichuelas, les quíitamos el rabito y las troceamos. Ponemos a cocer en abundante agua con sal las patatas, zanahorias y habichuelas hasta que estén tiernas.

En otro cazo se cuecen los huevos cubiertos de agua durante 10 minutos.

Continuamos picando finamente el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas. Reservamos.

Una vez cocidas las patatas, zanahorias y habichuelas, le escurrimos muy bien el agua sobrante y las escachamos con la ayuda de un tenedor. Dejamos enfriar.

Mientras pelamos los huevos cocidos y los picamos muy pequeñitos. Los añadimos a la mezcla de patatas junto con el pimiento rojo picado, la cebolla, aceitunas y los guisantes.

Escurrimos el atún, lo desmigajamos y unimos a la mezcla anterior. Incorporamos la mayonesa sobre el conjunto y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Rectificamos de sal si fuera necesario. Refrigeramos en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

Sugerencias:

*Se puede decorar la ensaladilla como más guste, combinando diferentes ingredientes, pimiento picado, zanahoria rallada, huevo troceado, aguacate laminado… y cubrirla de mayonesa para que resulte más cremosa a la hora de comerla.

¡Dedícate tiempo, disfruta cuidándote!